L'asparago in Capitanata

La zampa dell’asparago resta nascosta sotto terra ed ogni anno spunta il germoglio, il turione, che va colto prima del suo sviluppo aereo, prima che si trasformi in stelo con foglie, fiori e frutti.
Nella pianura pugliese, nella provincia di Foggia, non sarà difficile notare la coltura dell’asparago, dritto sotto il sole primaverile aspettare l’ordine di “serrare le file”, per ritrovarsi nei variopinti mercati ortofrutticoli o in qualche vasetto sott’olio, per raccontare, con il suo sapore deciso e penetrante, la storia e la tradizione della Puglia.

The “crown” of the asparagus remains hidden under ground and every year produces shoots, “spears”, that need to be harvested before becoming too tall, before they transform into a stalk with leaves, flowers and fruits.
In the Apulian plains in the Province of Foggia, it’s not hard to come across asparagus growing in the direct spring sunlight waiting for the right moment, soon to appear in a colourful fruit and vegetable market or conserved in a jar of oil, ready to tell the story and history of Apulia through its decisive, penetrating flavour.